Gestión
Jornada de 40 horas: qué cambia para tu restaurante y cuándo
sábado, 1 de agosto de 2026 · 4 min de lectura
La reforma ya está en vigor y la primera reducción llega el 1 de enero de 2027. Calendario completo, horas extra y seis pasos para prepararte.
La reforma constitucional en materia de jornada laboral de 40 horas ya está en vigor. El decreto se publicó en el Diario Oficial de la Federación el 3 de marzo de 2026 y entró en vigor al día siguiente.
Para un restaurante, esto no es un tema lejano: la primera reducción real llega el 1 de enero de 2027, y prepararse toma meses.
Qué establece la reforma
La jornada laboral será de 40 horas semanales, en los términos que establezca la Ley. Por cada seis días de trabajo, las personas trabajadoras deberán disfrutar al menos de un día de descanso con goce de salario íntegro.
La implementación es gradual, no de un día para otro.
El calendario de reducción
| Año | Jornada ordinaria | Horas dobles | Horas triples | Máximo legal |
|---|---|---|---|---|
| 2026 | 48 h | 9 | 4 | 61 h |
| 2027 | 46 h | 9 | 4 | 59 h |
| 2028 | 44 h | 10 | 4 | 58 h |
| 2029 | 42 h | 11 | 4 | 57 h |
| 2030 | 40 h | 12 | 4 | 56 h |
Conviene leer bien esta tabla: mientras la jornada ordinaria baja, el margen de horas extraordinarias sube. No es una reducción neta del tiempo disponible, sino una recomposición — y un encarecimiento, porque las horas que se recorren a extraordinarias se pagan más.
Cómo queda la jornada diaria
- Diurna: 8 horas
- Nocturna: 7 horas
- Mixta: 7 horas 30 minutos
Las reglas del trabajo extraordinario
Este es el punto que más impacta a un restaurante, porque nuestra operación vive de picos.
- No podrá exceder 12 horas a la semana, distribuidas en hasta 4 horas diarias en un máximo de 4 días dentro del mismo periodo.
- Las personas menores de 18 años no pueden realizar trabajo extraordinario.
- Las horas extraordinarias se pagan con un 100% más del salario ordinario.
- La prolongación que supere ese límite se paga con un 200% más del salario ordinario.
Qué sigue pendiente
La reforma constitucional ya está, pero falta la reforma a la Ley Federal del Trabajo, que definirá las especificaciones. Entre lo que se discute:
- El aumento gradual de las horas extra conforme al esquema de la tabla.
- Que la jornada extraordinaria prolongada no podrá ser mayor de cuatro horas a la semana, y que en ningún caso la suma de jornada ordinaria y extraordinaria podrá superar 12 horas diarias.
- La obligación para los patrones de registrar de manera electrónica la jornada laboral de cada trabajador, incluyendo hora de inicio y finalización.
Ese último punto merece atención especial: implica un sistema de registro, no una libreta.
Seis pasos para prepararte
Esta es la ruta que la Cámara recomienda al sector:
1. Monitorear la discusión de las reformas a la Ley Federal del Trabajo, que establecerá las especificaciones de la reducción, la gradualidad de las horas extra y los checadores electrónicos.
2. Iniciar de manera anticipada el reajuste de turnos y jornadas, en preparación para 2027.
3. Calcular el impacto en costos laborales por contrataciones y horas extra.
4. Adecuar reglamentos y políticas internas de trabajo, así como los contratos.
5. Establecer en conjunto con los trabajadores la dinámica de trabajo y horarios a cumplir a partir de 2027.
6. Implementar estrategias de aumento de productividad laboral.
Por qué empezar ahora y no en diciembre de 2026
Tres razones prácticas:
El rediseño de turnos toma tiempo. Un restaurante no reorganiza su parrilla de horarios en una semana sin afectar el servicio.
El cálculo de costos define decisiones. Saber cuánto sube tu nómina determina si contratas, si ajustas horarios o si cambias el modelo de operación. Esa decisión conviene tomarla con cabeza fría, no en enero.
La negociación con el equipo requiere anticipación. Los cambios de horario afectan la vida de las personas. Plantearlos con meses de aviso es muy distinto a imponerlos.
El acompañamiento de la Cámara
Como Cámara se estableció una ruta de acompañamiento sectorial que incluye elaboración y difusión de guías operativas, criterios de interpretación, jornadas de capacitación y espacios de orientación jurídica para afiliados.
Conforme se acerque enero de 2027 iremos emitiendo recomendaciones para que el gremio pueda adaptarse a las nuevas condiciones.
La posición del sector es clara: disposición permanente para colaborar en la construcción de una reforma que mejore las condiciones laborales, sin comprometer la viabilidad de las empresas ni la estabilidad del empleo.
Si tienes dudas sobre cómo aplica esto en tu caso, escríbenos: es exactamente el tipo de tema que canalizamos con Oficinas Centrales.
Este artículo resume el posicionamiento institucional de CANIRAC y tiene fines informativos. Para decisiones concretas sobre contratos, horarios o nómina, consulta con tu asesor legal o laboral.
